martes, 13 de junio de 2017

Brioch ( receta de Julia child)

esta es la receta que  siempre hago de brioch ,creo que ya la tengo publicada hace tiempo pero con distinta forma, esta es una manera fácil de trabajarlo, queda  un brioch delicioso ,pero como todas las masas  que llevan leche se pone duro rápido , a si que corte unas lonchas gruesas y congele individualmente, y en el tostador con mantequilla y mermelada están de vicio,que por cierto ya no quedan y no me acorde de hacerles una foto


la masa queda un poco pegajosa pero no se le debe poner mas harina ya que si no quedaria mas compacto ,de hecho al próximo que haga le pondré un poco menos ,para que la masa no se nos pegue en las manos solo tenemos que ponernos un poco de aceite

masa
harina 200 gr
azúcar 120 gr
huevos 4 batidos ligeramente
mantequilla 170 gr a temperatura ambiente

esponja
85 ml de leche
1 huevo
20 gr de levadura fresca
360g de harina de fuerza

ponemos en la cubeta de la panificadora  los ingredientes de la esponja,en este orden
la leche tibia con la levadura disuelta el huevo batido y 180 gr de harina y amasamos 5 minutos ,ponemos el harina restante pero ya no amasamos ni tocamos ,tapamos con un paño y se deja levar 40 minutos

ahora ponemos el azúcar los huevos batidos y la harina con la sal y ponemos en marcha la panificadora ,programa 7 solo amasado ,cuando esta todo bien mezclado  vamos poniendo la mantequilla a trozos ,pero no se pone uno hasta que el anterior no se haya integrado perfectamente,nos queda una masa lisa y brillante y un poco pegajosa , la ponemos un bol untado con aceite y dejamos levar  hasta que doble el tamaño
nos untamos las manos con aceite y le damos forma , las colocamos en un molde y dejamos levar de nuevo unos 30 minutos




una vez que ha levado ,en las fotos se ve como sube lo pintamos bien con huevo batido y al horno precalentado a 170 gº con aire ,se hace rápido (en mi horno)










sábado, 10 de junio de 2017

Albondigas con gambas

la propuesta de este mes de junio en tipycal spanish es unir el mar y la montaña



estas albondigas las probé una vez en casa de una prima y desde entones se quedaron en mi cocina no es que tengan una historia detrás ,simplemente dice que le habían quedado unas gambas sueltas y que se las puso   en la salsa ,yo la adapte un poco para hacerla mas marinera,también cambie la carne de cerdo por pollo
De aperitivo o en una cena de picoteo, o como una comida completa acompañada de puré de patata ,arroz blanco o unas patatas fritas ...

250gr de carne picada de pollo
 1 huevo ,sal y pimienta, ajo y perejil
pan rallado ,lo justo para unir la carne
harina para rebozar
aceite de oliva
100 gr de gambas
1 puñado de mejillones (estos eran pequeños)
1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra
1/2 vasito de vino blanco 1 vaso pequeño de agua
2 cucharadas de sofrito (siempre tengo sofrito preparado)
1 cucharada de salsa de soja

pelamos las gambas y reservamos
en un cazo ponemos el vino blanco y el agua con los mejillones el laurel la pimienta en grano y las cabezas y cascaras de las gambas ,ponemos al fuego para que se abran los mejillones ,cuando han abierto apagamos el fuego


ponemos en un bol la carne picada el huevo el ajo y el perejil machacado ,salpimentamos y mezclamos bien le ponemos un poco de pan rallado para ligar la carne y poder hacer las albondigas nos queda una masa blandita, hacemos las bolas y pasamos ligeramente por harina ,ponemos aceite en la sarten y freímos
ponemos las albondigas en una cazuela a fuego bajo le ponemos el sofrito la salsa de soja y le añadimos caldo colado de los mejillones, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva la salsa ,a la vez que reduce el caldo se va espesando cuando casi están le ponemos las gambas para que se hagan y los mejillones ,movemos bien para que se impregnen bien los sabores  y listo, y ya  si queréis rizar el rizo  añadirle unas setas o unos champiñones portobello  y ya..... ¡¡ de vicio !!

si quereis ver mas recetas

martes, 6 de junio de 2017

Tarta con crema de oreo



Todas las tartas no son redondas .... pero deberían
Hice esta tarta pensando en ponerla en un molde rectangular que tengo con asa para transportar ,pero como tenia mucha altura no podía cerrar la tapa a si que tuve que ponerla en uno redondo  pero.....chocaba en las esquinas ,hubo que cortar y al final entro la tapa ,lo que no se es como llegara esta tarde al pinar que es donde mi nieto mayor Bryan celebra su cumpleaños con sus amigos


2 bizcochos  de yogur a uno de ellos le puse  un marmoleado de chocolate


crema de oreo
500 ml de nata vegetal (monta mejor que las otras )
300 gr de queso philadelphia
2 paquetes de galletas oreo doble crema ,solo la crema blanca
50 gr de azúcar glas
unas cuantas galletas negras  machacadas (a gusto)
mini oreos para decorar

almíbar de vainilla
150 ml de agua
150 gr de azúcar
un buen chorro de vainilla liquida
lo ponemos en un cazo al fuego y dejamos que hierva unos minutos ,reservamos

montamos la nata
en un bol ponemos el queso la crema de las galletas y el azúcar y batimos bien le ponemos la nata montada y las galletas negras trituradas (las puse en una bolsa y con el rodillo en unas pasadas están)

cortamos los bizcochos al centro , ponemos la primera capa de bizcocho ,calamos y rellenamos con crema,ponemos otra y lo mismo

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada
y  a si con las cuatro cubrimos por fuera con la crema  y decoramos con mas galleta triturada

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada


aquí la operación esquina  y como no voy a tener foto del corte nos sirve para ver como quedo por dentro
os puedo decir que estaba muy buena y eso que solo probé las esquinas , y a mi no me gustan estas galletas pero la crema es toda una delicia

viernes, 2 de junio de 2017

couscous con bacalao y pimientos

Normalmente no suele quedarme restos ,pero aun a si y como no tiro nada...
tenia por la nevera 3 pimientos del piquillo y unas migas de bacalao que habían quedado de otra receta  , a si que prepare este plato en un momento y con buenos resultados
 esta receta es para Marisa y reciclando sabores




couscous
3 pimientos de piquillo
migas de bacalao
caldo de pescado  casero (siempre tengo en el congelador)
cebolla picada muy fina y pequeña
aceite de oliva ,sal y pimienta

hacemos el couscous según las instruciones del fabricante ,yo con caldo de pescado
ponemos a pochar la cebolla y cuando transparenta le ponemos el bacalao y los pimientos picados  salpimentamos,movemos un poco dejamos que se impregnen bien los sabores y le ponemos el couscous  ,movemos y servimos ,yo lo puse en un aro cuadrado de emplatar






lunes, 29 de mayo de 2017

Tarta rustica

Mi cumpleaños a sido ahora en mayo y lo celebramos este domingo pasado, prepare tres  tartas, la de galletas que en mi casa es la fija ,la de queso que habéis visto aprovechando el reto y esta que os enseño ahora

la hice en 2 veces ,un día los bizcochos y la crema y al otro día el montaje y decoración

los bizcochos de yogur,hice 2 en un molde de 18 aunque cambie  el yogur por una nata para masas que me trajo mi hija,salio la masa muy  esponjosa

como los moldes eran pequeños  repartí la masa entre los 2

1 yogur  de nata
2 yogures  de azúcar
1 yogur  de aceite de girasol
3 yogures y de harina bizcochona
4 huevos
colorante rosa de wilton
ralladura de naranja y un chorrito de agua de azahar

mezcle todos los ingredientes en el bol y bati con la batidora de varillas
se pone la masa en 2 boles para teñirla uno mas claro que el otro
se forra el molde con papel de horno y ponemos la masa
precalentamos el horno
 en unos 30/35 minutos a 170 gº estaban dejamos enfriar 10 minutos en el molde ,desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla se envuelven en film y a la nevera
 para el relleno y cobertura
300 gr de queso mascarpone
150 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla
nata montada para las rosas
almíbar
100 ml de agua
100 gr de azúcar
un chorrito de licor de cereza (casero)
Batimos la mantequilla y el azúcar ,le ponemos el queso  y batimos hasta que este bien mezclado ,se guarda en el frigo

cortamos los bizcochos y calamos, rellenamos con crema ,ya solo queda cubrir con crema la tarta por fuera e ir retirando el exceso de donde queramos ,llevamos a la nevera para que la crema coja consistencia ,yo hice las rosas justo antes de lleva a la mesa ,pero se pueden hacer antes por que la nata aguanta bien
teñí los bizcochos para hacer una ombre cake  pero no me dio tiempo

Aquí ya quedaba poca tarta ,pero el corte se ve bien



jueves, 25 de mayo de 2017

Tarta de queso con frutos del bosque


este mes en una galleta un cuento que organiza pattyscake , tenemos a ricitos de oro,Que  ha sido elegido por mar de fiesta



la historia va de una familia de osos ,que mientras esperan a que se les enfrie la cena salen a dar un paseo por el bosque, Ricitos de oro encuentra la casa de los osos y al ver la mesa puesta decide probar la sopa ,sentarse en la silla del osito y hasta se echa la siesta en su cama
y mientras los osos buscando por el bosque estos deliciosos frutos rojos para preparar el postre

1 bolsa de frutos del bosque congelada
unas cuantas fresas que también tenia congeladas
3 cucharadas de azúcar
1 chorrito de pedro ximenez

ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir un poco ( a ojo) hasta que reduzca un poco el liquido
reservamos

300 gr de queso batido al 0%
180 gr de azúcar de abedul
40  gr de harina bizcochona
250 ml de leche evaporada   muy fria con un chorrito de vainilla liquida
3 huevos  separadas claras de yemas

montamos las claras y reservamos
montamos la leche y reservamos

batimos el queso y el azúcar y le añadimos la yemas mezclamos bien ,le añadimos la harina tamizada , mezclamos con varillas manuales solo lo justo, ahora  la leche montada con las varillas manuales y por ultimo las claras también a mano ,ponemos la crema en el molde y llevamos al horno precalentado a 170 gº 30 minutos ,dejamos enfriar y le ponemos las frutas que teniamos reservadas
y ya esta lista para nuestros ositos
como vereis es una tarta baja en calorias
Aqui las rectas del resto de compis


martes, 16 de mayo de 2017

bund cake de limón y almendras


receta sacada del libro de peggy porschen
 con un intenso sabor a limón
 queda delicioso , a nosotros nos a durado 2 desayunos



200 gr de mantequilla en punto pomada
200 gr de azúcar
200 gr de harina con levadura
100 gr de almendra molida
la ralladura de 2 limones
4 huevos

almíbar=
el zumo de los 2 limones
100  gr de azúcar

para el glaseado =
zumo de limón y azúcar glass hasta que nos quede ligeramente espesa
precalentamos el horno

engrasamos el molde con mantequilla ,que entre bien por todos los huecos ,pero sin que  quede en exceso se espolvorea con harina
hacemos el almíbar y reservamos
se bate el azúcar y la mantequilla con la ralladura de limón hasta que blanquee
batimos ligeramente los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la crema batiendo con rapidez ,si vemos que la preparación se corta le ponemos un par de cucharadas de harina,una vez que este el huevo mezclado añadimos la harina tamizada y la almendra molida
vertemos la masa en el molde alisando la parte de arriba con la espátula
le damos unos golpes al molde sobre la encimera ,esto es para asegurarnos que la masa ha llenado todos los huecos
horneamos 30/40 minutos ,el bizcocho esta cuando empieza a despegarse del molde y la superficie esta dorada ,pero ya sabéis pinchamos y nos aseguramos
una vez esta echo el bizcocho lo calamos con la mitad del almíbar, esto hace que el almíbar se absorba con mas rapidez  dejamos que se enfríe en el molde 20 minutos,
 el molde de silicona ,el ultimo que puso a la venta ldel y que casi todas hemos comprado

 ponemos una rejilla encima del molde y le damos la vuelta, sale solo ,dejamos enfriando en la rejilla,pincelamos el resto del bizcocho con el almíbar que nos quedaba
hacemos la glasa de limón,añadiendo azúcar glass poco a poco y moviendo hasta que este a nuestro gusto  y se la ponemos por encima
queda un bizcocho compacto ,a pesar de almíbar no queda mojado ,pero si ligeramente húmedo
se puede untar de mantequilla ,pero a nosotros no nos hizo falta

peggy pone semillas de amapola pero yo no tenia a si que no puse y su glaseado es de fondant liquido que yo no tengo

sábado, 13 de mayo de 2017

crema fría de melon





para los días mas calurosos esta crema viene perfecta

las cantidades van en función de los comensales

1/2 melón cantalupo
1 patata cocida pequeña
 leche evaporada
 sal ,pimienta y aceite de oliva virgen extra
jamón picado para decorar
 pelamos y partimos el melón ,lo ponemos en el vaso de la batidora le añadimos la patata cocida pelada y picada  salpimentamos y le ponemos un poco de leche evaporada ,batimos y le vamos poniendo mas leche según nos guste la crema de espesa ,la ponemos en el frigo para que este bien fría
ponemos en los cuencos le ponemos un chorrito de aceite y el jamón picado
a disfrutarla



miércoles, 10 de mayo de 2017

Croquembouche

En este mes de mayo en  viaje entre sabores nos vamos a Francia con el reto que prepara Maria Angeles de recetas A B C , el destino lo elije Rosa  del blog un toque de canela

el croquembouche es una torre compuesta de profiteroles rellenas de crema y unidas por caramelo ,yo espero que nuestra francesa favorita Marina, me de su visto bueno


masa chous
150 harina tamizada con una pizca de sal
150 gr de mantequilla en trocitos
300 ml de agua
3 huevos

crema pastelera
6 yemas de huevo
500 ml de leche
150gr de azúcar
 1 cucharada de maizena
caramelo
azúcar y agua

ponemos las yemas el azúcar y la maizena en un bol movemos bien y le añadimos la leche templada movemos y llevamos al microondas hasta que espese , cuando esta tapamos con film tocando la crema para que no forme costra y reservamos

ponemos el agua y la mantequilla a hervir y cuando empieza le añadimos de golpe la harina ,mezclamos bien con la cuchara de madera hasta que se vea que esta echa

apagamos el fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos  ,ahora le vamos añadiendo los huevos de uno en uno batiendo con la batidora de varillas ,nos queda una crema dejamos que enfríe  y la ponemos en la manga con una boquilla lisa
precalentamos el horno a 180 gº
ponemos papel de horno en la bandeja y vamos haciendo montoncitos de pasta
llevamos al horno hasta que estén dorados
he forrado un cono de papel vegetal  y le he empezado a pegar los profiteroles rellenos de crema con el caramelo ,hay que tener cuidado para no quemarse los dedos con el azúcar


vamos subiendo la torre poco a poco

luego hay que "envolverla" con hilos de caramelo


aquí se ven mejor

hay que montar y llevar a la mesa
dicen que es facíl quitar el cono ,yo no fui capaz

jueves, 4 de mayo de 2017

Drip cake

para el cumpleaños de mi nieto Izan  le prepare esta tarta , que últimamente esta de moda en la red ,es una tarta de chocolate y mas chocolate decorada con chuches y mas chocolate,a los niños les encanta   (y a los grandes) 9 añitos ya el pequeño de la familia

los bizcochos son 4 cuartos ,mismo peso de huevos que de resto de ingredientes



2 moldes ,los míos tienen 18 centímetros
forramos los moldes con papel vegetal
precalentamos el horno a 200 gº

4 huevos
240 gr de azúcar
240 gr de mantequilla en punto pomada
220 gr de harina con levadura incorporada + 20 gr de cacao en polvo valor( es el que yo pongo)
esencia de naranja ,una pizca de sal
almíbar de naranja
100 ml  de zumo de naranja
100 gr de azúcar

ganache de chocolate con leche
300 gr de chocolate con leche lindt
300 ml de nata
ganache de chocolate blanco
200 gr de chocolate blanco postres

200 ml de nata
100 ml de nata y 100 gr de chocolate blanco para decorar

chocolates y chuches para decorar ,yo use cosas que tenia en el armario




batimos azúcar y mantequilla hasta que nos quede una crema ,unos 8 minutos  +/- añadimos los huevos ligeramente batidos poco a poco hasta que se integren bien ,puede parecer que se corta la crema pero no pasa nada se arregla con la harina ,ponemos la esencia de naranja y añadimos la harina previamente tamizada con la sal y el cacao  en 3 tandas, mezclamos bien pero tampoco hay que pasarse
repartimos la crema en los dos moldes y llevamos al horno ,dejamos un par de minutos a 200 y luego bajamos a 180gº en 30 minutos están ,pero hay que ir controlando pues pueden necesitar mas o menos tiempo en función del horno
los dejamos que enfríen 10 minutos en el molde ,después desmoldamos y dejamos que enfríen totalmente sobre una rejilla

envolvemos en film y a la nevera hasta el día del montaje , normalmente los hago de un día para otro pero algunas veces están echos tres días antes


preparamos las ganaches y dejamos en la nevera hasta el otro día
ponemos la nata a calentar ,no tiene que hervir y añadimos el chocolate a trocitos ,movemos hasta que se deshaga totalmente
hacemos lo mismo con el otro chocolate
al día siguiente montamos con la batidora de varillas y están listos para usar

a si queda la ganache de chocolate blanco , la otra no me acorde de la foto
ponemos el azúcar y el zumo en un cazo y dejamos que hierva unos minutos nos queda un almíbar ligero
montamos la tarta
partimos los bizcochos a la mitad ,calamos  ,le ponemos una capa de chocolate blanco tapamos calamos y a si hasta terminar, al ultimo bizcocho le damos la vuelta para que nos quede mas recta la parte de arriba

vamos cubriendo la tarta con el chocolate con leche ,en principio queda rara pero luego se va quedando mas presentable
con la capa de chocolate en bruto ,luego con una rasqueta le vamos quitando o poniendo según haga falta y dandole ya la forma
la llevamos a la nevera una hora mas o menos para que el chocolate este bien frío
ponemos la nata y el chocolate blanco para que se deshaga , cuando esta reservamos
ponemos la nata con el chocolate que ya estará tibia por encima para que vaya  chorreando por los lados, no debe de estar caliente por que chorrearia en exceso


y aquí el corte


martes, 25 de abril de 2017

Tarta de chocolates

Tarta de chocolates para Juan y las habichuelas mágicas
es el cuento que este mes toca en una galleta un cuento que prepara paty de pattys cake  (os dejo el enlace) y que ha elegido Maite del blog antojo en tu cocina


como veis el camino de bolitas de chocolates lleva a la parte de átras que es donde tiene el ogro su castillo y su gallina de huevos de oro y que aquí no vemos porque juan aun no ha llegado
bueno en realidad si había llegado , es que un niño muy avispado se lo comió antes de hacer la foto

bizcocho
4 huevos
180 gr de azúcar
180 gr de mantequilla
160 gr de harina bizcochona
20 gr de cacao puro en polvo (valor)
ganache de chocolate blanco
400 ml de nata 400 gr de chocolate blanco

cobertura de chocolate
200 gr de chocolate negro , 3 cucharadas de nata
bolitas de dos chocolates para decorar

hacemos 2 bizcochos estos ingredientes son por bizcocho
 forramos el molde con papel de horno

batimos el azúcar y los huevos ,hasta que doble el tamaño ,le ponemos la mantequilla derretida y batimos ,añadimos la harina  tamizada con el cacao y batimos hasta que se integre
ponemos en el molde y llevamos al horno precalentado a 170 con aire unos 30 minutos mas o menos
dejamos enfriar 10 minutos  en el molde ,desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla,se envuelven en film y a la nevera,hasta el día siguiente
preparamos la ganache
ponemos la nata a calentar y le añadimos el chocolate a trozos ,no tiene que hervir ,movemos hasta que este bien desecho el chocolate ,dejamos enfriar y  a la nevera ,para montar al día siguiente

montamos la gañache
cortamos los bizcochos en dos cada uno y rellenamos con la ganache , nos quedan cuatro capas de bizcocho y 3 de relleno ,cubrimos por fuera la tarta con mas gañache
yo utilice una pala estriada  para darle forma y quitar el exceso
ponemos el chocolate negro con la nata al baño maria y deshacemos bien ,dejamos que este tibio y lo ponemos por encima para que le caigan los churretes ,decoramos con las bolitas
no hay foto del corte ,lo lleve a un cumpleaños en el pinar, imaginaros a ventitantos niños alrededor de la mesa diciendo ,yo yo o a mi  a mi ,por que viendo tanto chocolate ninguno quería quedarse sin su trozo
pasaros por aquí si quereis ver que han preparado mis compis

jueves, 20 de abril de 2017

Fideos con bacalao


Esta receta  es de Marisa de Thermofan aunque un poco versionada
casi todas la conocéis y si no pasaros por su blog ,veréis que recetas mas buenas tiene
 Marisa es un encanto , siempre dispuesta a ayudar  y siempre anda preparando cosas en las que podamos participar ,desde los bbss hasta congelar el verano
esta vez es para celebrar su 6º cumpleblog

estos fideos son con alcachofas que no tenia yo en ese momento ,pero si unas pocas habas en la mata a si que son recién recogidas para la receta ,tampoco había utilizado este tipo de fideos  aparte de las sopas
suelo poner el curvado ,pero he de decir que este nos gusto mas , aunque aun me queda de hacer unas cuantas veces mas hasta conseguir que la receta quede parecida a la de Marisa


Fideos 200 gr
Bacalao  desalado
caldo de pescado (el mio casero)
pimiento rojo ,cebolla 1 diente de ajo 1 tomate
aceite de oliva ,sal
carne de pimiento choricero ( o ñoras  )
unas hebras de azafran
habas ( o alcachofas )
picamos las verduras
en la paellera ponemos aceite y añadimos las verduras ,sofreimos y ponemos el bacalao, movemos un poco
le ponemos el azafrán y dejamos que se tueste un poco ,ponemos las habas 2 cucharaditas de la carne de los pimientos y los fideos movemos con la pala de madera para que cojan bien todos los sabores y añadimos el caldo de pescado le puse tres vasos ,quizás tendría que haberle puesto menos ,no lo se  el caso es que de sabor estaba muy bueno
9 minutos de cocción ,los 5 primeros a fuego fuerte
los fideos eran para dos ,y salen  unos platos bien completos
os dejo el enlace a la receta de Marisa




lunes, 17 de abril de 2017

tarta de manzana y crema


Ya se que después de estas fiestas y de tantas torrijas floretas pestiños rosquillas y demás dulces típicos de la semana santa ,estamos cansadas de dulce pero esta tarta no es pesada y esta buenisima 
es una tarta que lleva en mi recetario un montón de años ,cuando era el cumple años de mis hijos o de los hijos de mis amigas y coincidía que habíamos decidido ir a la piscina la llevabámos para celebrarlo 
o sin la crema en plan bizcocho para merendar



3 huevos
un vaso de azúcar
1 vaso de harina
150 gr de margarina derretida
1 sobre de levadura royal
1 kilo de manzanas ( uso las que tengo en casa en ese momento que suelen ser rojas si tengo que comprar ,compro reineta )
hay que separar una manzana para decorar
 guindas para decorar
1 sobre de flan potax 400 ml de leche 3 cucharadas de azúcar
pasamos los ingredientes por la batidora  menos el flan y las manzanas y vertemos en el molde que tenemos preparado ,pelamos y descorazonamos las manzanas hacemos lonchas finas encima del molde con la masa  para que caigan de cualquier manera , eso si procurando que cubran todo ,llevamos al horno precalentado a 170 grº unos 20/30 minutos
mientras en el microondas ponemos la leche a calentar con el azúcar menos 1/2 vaso que apartamos para deshacer el flan ,cuando hierve añadimos el flan y dejamos que espese un poco ,pero no del todo ya que se tiene que terminar en el horno ,reservamos
cuando vemos que al bizcocho le queda poco ,ponemos el flan por encima ,como esta un poco espeso no se filtrara mucho en la tarta pero si lo justo para que quede mas cremosa ,pelamos y hacemos lonchas finas con la manzana que teniamos reserbada y la colocamos encima de la crema llevamos al horno de nuevo para que se termine la crema y se haga la manzana


dejamos enfriar y le ponemos por encima gelatina de pasteleria o mermelada de melocotón disuelta con un poco de agua para darle brillo,ponemos las guindas y a disfrutarla