viernes, 15 de septiembre de 2017

pollo estilo kentucky

otra cosa que me encanta es el pollo en el kentucky,y a mis niños también, pero algunas veces se pasan con el picante y a Bryan no le gusta ,a si que se lo hace la abuela ,que no es igual no ,pero es bastante parecido

3  o 4 pechugas de pollo cortada en tiras largas
sal ,pimienta blanca
cebolla deshidratada
ajo en polvo
perejil
orégano
tomillo
todas las hiervas secas y muy trituradas para que apenas se noten
1 yogur griego
2 huevos
harina y maizena a partes iguales para rebozar
cereales corn flakes
aceite de girasol para freír
ponemos el pollo en un bol salpimentamos y le ponemos todas las especias ,(yo no pongo mucho y prácticamente no se ven ,pero le dejan el saborcito) le ponemos el yogur y mezclamos bien ,dejamos macerando un par de horas mínimo
ponemos los cereales en una bolsa y le pasamos el rodillo para que queden migas no muy finas
mezclamos las harinas
batimos los huevos

sacamos el pollo y rebozamos primero en harina ,luego en huevo y por ultimo en los cereales ,que dependiendo a quien le haya tocado ese día pasar el rodillo estarán mas o menos finos
freímos en abundante aceite caliente ,sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite
y listos para acompañar con salsa barbacoa o la que mas nos guste


domingo, 10 de septiembre de 2017

Tembleque

 Hola !! ya estoy de vuelta oficial y me alegra pasar por vuestras cocinas de nuevo ,aunque he publicado pero las tenia programadas,ahora si que se me acabaron las vacaciones
este mes de septiembre Angelica del blog bizcochos y sancochos es la encargada de elegir destino en nuestro viaje entre sabores,que todos los meses prepara maria angeles de recetas abc, nuestro destino ..Puerto Rico


uno de mis cuñados estuvo viviendo en puerto rico cuando era un chaval ,y al preguntarle por algo dulce y que le gustase ,lo primero que dijo fue tembleque ,y aquí esta
creo que es típico de puerto Rico  sobre todo en navidad ,pero su madre lo prepara cuando la apetece
mi receta esta preparada en el microondas
400 ml leche de coco
200leche evaporada
200 gr de azúcar
125 gr de maizena
un palo de canela
canela en polvo
 ponemos la leche evaporada en un bol  con la canela en rama ,llevamos al microondas y dejamos que hierva un poco cuidando de que no rebose,retiramos y dejamos templar
ponemos en un bol mas grande la leche de coco el azúcar y la maizena ,movemos bien con las varillas de mano  para que no quede ningún grumo , le añadimos la leche evaporada de la que hemos retirado el palo de canela y colado ,movemos bien y al microondas ,la fui poniendo de minuto en minuto hasta que espeso
la volcamos en un molde y dejamos enfriar y le ponemos canela por encima
yo creo que tenia que haber puesto un poco menos de maizena,también se puede hacer con leche normal en lugar de la evaporada
a mi me recuerda a cuando preparo la masa de la leche frita pero con un ligero sabor a coco


viernes, 1 de septiembre de 2017

Arroz black con sepia y langostinos

no sabia de este arroz , pero desde abc rice me enviaron 4 variedades de arroz y entre ellos este arroz negro ,es un arroz diferente no solo por su color sino por su larga cocción , necesitara unos 40 / 45 minutos,aunque yo lo he reducido al ponerlo en remojo
el arroz negro es una variedad de arroz integral originario de china, estaba destinado a los nobles y al emperador ,por eso también se le conoce como arroz prohibido

250 gr de langostinos
1 sepia pequeña
100gr de arroz black eco
azafrán
aceite de oliva virgen, sal y pimienta
1/2 bote de tomate triturado cebolla y pimiento para el sofrito
1 cucharadita de pimiento choricero
1/2 vasito de vino blanco
1 litro y 1/2 de agua para preparar el caldo
setas sitaki
en una cazuela ponemos aceite de oliva y ponemos la verdura del sofrito, cuando esta pochada añadimos las cabezas de los langostinos y  sofreimos un poco, le ponemos el vino la carne del pimiento choricero y el agua ,dejamos hervir 10 minutos ,colamos y reservamos
ponemos el arroz a remojo ,yo lo tuve 3 horas
en una cazuela ponemos aceite y rehogamos la sepia y los langostinos ,cuando están retiramos y reservamos
escurrimos el arroz y lo ponemos en la cazuela  rehogamosy le añadimos 4 vasos de caldo  
(800 ml) 30 minutos cociendo, a fuego alto los 5 primeros minutos y el resto a  fuego medio bajo en los últimos minutos le ponemos los langostinos y la sepia
limpiamos bien las setas y rehogamos en una sarten con unos ajitos

ponemos el arroz en el plato y las setas alrededor




con esta receta participo en el reto de abc rice

os dejo su web

miércoles, 23 de agosto de 2017

Mousse de arroz con leche y lemón courd

 Haciendo un paréntesis en las vacaciones para dejaros este delicioso arroz   , desde ABC RICE me han enviado un lote de arroces y aquí  os dejo esta receta ,un clasico ,pero con un toque diferente
he utilizado el arroz bomba ,ya que es el que mas me gusta para el arroz con leche ,este arroz es de la familia japonica de grano redondo perlado y queda un arroz muy cremoso y con intenso sabor ,ya que este arroz absorbe muy bien los sabores


200 gr de arroz bomba abc rice
litro y 1/2 de leche
cascara de limón /un palo de canela
180 gr de azúcar
200 ml de leche evaporada + 3 cucharadas de azúcar glas
1 hojas de gelatina
canela en polvo
lemon courd
ralladura y zumo de 2 limones
3 yemas de huevo
300 gr de azúcar
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 hoja de gelatina
ponemos a hervir la leche con la canela el azúcar y la cascara de limón cuando empieza a hervir le añadimos el arroz y dejamos que hierva a fuego lento unos 20 minutos, retiramos y dejamos enfriar en cuencos
preparamos el lemon courd poniendo al baño maría un cazo con el azúcar el zumo ,la ralladura las yemas y la mantequilla, mezclamos bien y vamos moviendo hasta que espese
solo use la mitad
ponemos a hidratar la hoja de gelatina, se escurre bien y se mezcla con el courd de limón mezclamos bien y ponemos la crema en copas, dejamos que coja cuerpo

montamos la leche evaporada muy  muy  fría, ponemos un vaso del  arroz que tenemos preparado en el vaso de la batidora y trituramos bien

ponemos la hoja de gelatina a hidratar ,calentamos un poco del arroz que hemos triturado para deshacer la gelatina, mezclamos con la leche evaporada y ponemos en las copas donde tenemos el lemon  courd,

 cuando esta  frío le ponemos por encima  canela en polvo y unos hilos de lemon courd
con esta receta participo en el reto de ABC RICE

lunes, 31 de julio de 2017

Tarta piscina fondant

Deseandoos  que paséis  unas buenas vacaciones os dejo esta tarta de fondant ,que ya la publique hace unos años ,pero a mi me parece muy graciosa y os la vuelvo a enseñar ,fue de mis primeras tartas y en casa fue un éxito,los niños hasta reconocieron al abuelo

mis peques en cuanto llegan a casa lo primero que hacen es ir directos a la piscina ,por eso en el cumple de Bryan que es ahora en julio le prepare esta tarta


bizcocho de madeira ,calado con almíbar y relleno de dulce de leche
Felices vacaciones y hasta la vuelta ,yo pienso dedicarme a descansar


miércoles, 26 de julio de 2017

Tarta de chocolate y buttercream

tarta para celebrar el cumpleaños de mi nieto mayor Bryan,

bizcocho de yogur ,pero en esta utilice el yogur bulgaro de kefiralia ,casero y con un toque mas ácido que le resta dulzor a la buttercream y queda una combinación perfecta
bizcocho
6 huevos
2 yogures naturales caseros
3 medidas de yogur de azúcar
1 y 1/2 de aceite de girasol
5 de harina con levadura
ralladura de limón
3 moldes de aluminio

swuis merengue buttercream
150 gr de clara pasteurizada
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla  a temperatura ambiente

ganache de chocolate
400 ml de nata para montar
200 gr de chocolate nestle postres

almíbar
150 ml de agua
130 gr de azúcar
20 ml de pedro ximenez
palomitas dulces y mikados para decorar

batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen el tamaño ,mezclamos el aceite el yogur y la ralladura y lo añadimos a la crema de huevo, batimos y añadimos la harina tamizada poco a poco
forramos los moldes con papel vegetal y ponemos la masa llevamos al horno precalentado ,a 180 gº unos 30 minutos ,cuando esta dejamos 10 minutos en el molde  para que enfríe, desmoldamos y dejamos que se enfríe  del todo sobre la rejilla ,envolvemos en film y a la nevera
preparamos el almíbar y reservamos

ponemos las claras en un cazo al baño maria  vamos poniendo el azúcar y vamos batiendo con las varillas ,el fuego flojo no tiene que hervir ,es para que se disuelva el azúcar y nos quede fino cuando ya no notamos el azúcar apartamos y ponemos en un bol grande y frío ,seguimos batiendo hasta que el merengue forme picos y entonces añadimos la mantequilla a trozos poco a poco,seguimos batiendo ,parecerá que se corta la crema ,pero no ,seguimos batiendo y poniendo mantequilla hasta que nos quede una crema bien montada y fina
se pueden añadir sabores ,pero yo no le puse

sacamos los bizcochos y cortamos en 2 cada uno ponemos uno de base en un plato calamos y le ponemos una capa de mantequilla y a si hasta ponerlos todos ,damos una capa de mantequilla por fuera y a la nevera ,la tuve toda la noche y al día siguiente estaba muy fría
ponemos la nata en cazo y calentamos mezclamos con el chocolate y movemos bien ,dejamos que se ponga casi fría ,lo cual en julio y fuera de la nevera es casi misión imposible ,pero si hay prisa ( no era mi caso ) la poneis un poco en la nevera
ponemos la tarta encima de una rejilla con un plato grande debajo y le vamos echando la ganache de chocolate por encima , que vaya cayendo y cubriendo ,tuve que meterla un poco al congelador para que se asentara el chocolate y poder terminar de cubrirla

la decore justo antes de llevarla a la mesa con las palomitas dulces y los mikados ( que se deshacían al tocarlos ) no había terminado de repartir la tarta y fijaros en el chocolate


viernes, 21 de julio de 2017

rollo de pollo y queso

 este rollo se hace fácil y viene muy bien para dejarlo preparado con antelación ,frío esta bueno pero se puede templar en el micro








1/2 kilo de carne picada de pollo
1 huevo
pan rallado ,lo justo para amalgamar la carne
sal y pimienta
 ajo  y cebolla en polvo
jamón de york y queso
bacon en lonchas
ponemos en un bol la carne picada con las especias el huevo  y el pan rallado lo mezclamos bien,lo extendemos sobre papel de aluminio hacemos mas o menos un rectángulo y ponemos encima el jamón y el queso ,hora con la ayuda del papel vamos enrollando ,lo cubrimos con las lonchas de bacon y envolvemos bien con el papel ,lo ponemos en la bandeja y al horno  precalentado  unos 20 minutos a 180 gº




dejamos que se enfríe y sacamos del papel

partimos en lonchas y con una ensalada ...
yo no le puse salsa pero con barbacoa o una de queso también muy rico

miércoles, 19 de julio de 2017

Tarta medico



esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en medicina ,pero era lo que el quería y lo ha conseguido
y para celebrarlo sus amigos le dieron una fiesta sorpresa y entre otras cosa estaba esta tarta que le he preparado con todo el cariño

bizcocho de yogur
bueno la medidas son con el yogur pero aumentadas ,ya que el molde era grande
6 huevos
2 yogures naturales
3 yogures de azúcar
1 yogur y medio de aceite de girasol
3 cucharadas de vainilla liquida
4 yogures y medio  de harina con levadura incorporada

preparamos el bizcocho ,cuando esta frío envolvemos en film y a la nevera

relleno
mermelada de fresa
200 ml de nata para montar
100 gr de chocolate negro al 70 %
nocilla para pegar el fondant
fondant de colores para decorar

Almíbar =
100 ml  de agua
80 gr de azúcar
20 ml de pedro ximenez
ponemos todo a hervir ,hay que hacer un almíbar ligero

preparamos la ganache el día de antes
ponemos la nata a calentar ,cuando empieza a hervir apagamos y le ponemos el chocolate a trozos para deshacer,movemos bien hasta que este completamente mezclado ,cuando enfríe llevamos a la nevera ,mínimo 8 horas para poder montar ,aunque yo la tengo de un día para otro
al día siguiente se monta con varillas y ya esta lista para rellenar la tarta

sacamos el bizcocho repasamos con un rallador para retirar las durezas de los bordes ,retiramos bien todas las migas partimos al medio y calamos con el almíbar, cubrimos con una capa de mermelada y ponemos una buena capa de ganache ,tapamos con la otra mitad del bizcocho calamos un poco y le damos una ligera capa de nocilla
dejamos en la nevera mientras estiramos el fondant
ya solo queda decorar


No hay corte de la tarta, pero dice Marcos que estaba muy buena

lunes, 10 de julio de 2017

Le miserable , pastel belga





curioso y rico pastel ,me llamo la atención por su nombre y puedo decir que no tiene nada de miserable ,esta muy bueno, aunque para mi gusto la crema es demasiado dulce
este mes con viaje entre sabores nos vamos a Belgica ,destino elegido por Nathalie del blog ideas con sabor


este pastel surgió por error como alguna de las buenísimas tartas que andan por ahí
es un bizcocho de almendra relleno de una crema de mantequilla ,hay que servir en trozos pequeños porque esto es una bomba calorica
os pongo la receta original que  he encontrado en unos cuantos blogs y me parece curioso que en todos salga la misma foto ,tan solo he visto uno que la foto es diferente
la primera que vi es de l'xquisit

bizcocho
4 claras
250 gr de almendra molida
14 gr de azúcar
25 gr de harina

mi bizcocho
5 claras 1 yema
200 gr de almendra molida
20 gr de azúcar
20 gr de harina

con la receta del bizcocho original quedaba una masa muy dura


relleno
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
100 gr de agua ( vaso en el peso y hasta llegar a los 100)
4 yemas de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
azúcar glas y cacao para decorar

montamos las claras a punto de nieve con el azúcar, batimos la yema y se mezcla con cuidado ,le añadimos la harina de almendras tamizada con la harina poco a poco ,ponemos en la bandeja del horno la masa intentando que nos quede cuadrado y todo por igual ,llevamos al horno precalentado y a 170 gº unos 15 minutos,queda una masa  espesa ,dejamos enfriar y cortamos los bordes preparamos la crema

ponemos el agua y el azúcar a hervir ,hay que hacer un jarabe espeso ,dejamos  enfriar un poco
batimos un poco la yemas y vamos echando el jarabe en hilo sin dejar de mover con las varillas ,cuando ha mezclado bien lo ponemos al fuego hasta que espese (espesa rápido ) dejamos templar y le ponemos la mantequilla a trozos moviendo bien para que se integre dejamos enfriar

cortamos el bizcocho lo rellenamos con crema ( ya estaba fría)aunque parece ser que no suficiente y ha chorreado un poco

para ver el resto de recetas belgas 


jueves, 6 de julio de 2017

pollo a la naranja

 A mi nieto Alberto y a mi nos encanta el pollo a la naranja ,pero últimamente donde lo solíamos pedir le han bajado bastante la calidad  a si que decidi buscar una receta y no nos ha defraudado
una la tenia guardada de canal cocina ,de Gonzalo  D'ambrosio y la otra es de Kwan Homsai
en realidad he mezclado un poco de las dos y nos ha encantado

2 pechugas de pollo a trocitos
1 huevo
sal  y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja
1 vasito de vino de manzanilla ,(era el que tenia)
 maizena para rebozar
aceite de girasol para freir

ponemos el pollo en un bol con todos los ingredientes menos la maizena y dejamos macerar 1/2 hora en la nevera
 después de ese tiempo  sacamos y rebozamos en la maizena ,freímos y reservamos

salsa
el zumo de 8 naranjas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre  rallado
salsa de chile chiplote,unos toques ,según os guste el picante
ralladura de naranja

ponemos aceite en un cazo y doramos los ajos ,cuando están sacamos y ponemos el zumo y el azúcar junto con el resto de ingredientes dejamos que reduzca un poco y le añadimos una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua ,ponemos el pollo y dejamos que coja el sabor
queda muy rico
se puede decorar con cebollino y sésamo ,pero eso ya a Alberto no le gusta

jueves, 29 de junio de 2017

Muffins receta basica

Esta receta básica de muffins es de un libro de muffins & cupcakes
a partir de esta masa básica ya se pueden variar ingredientes y perfeccionar

1 huevo
235 ml de leche
80 ml de aceite de girasol
150 gr de azúcar
140 gr de harina
2 cucharaditas de levadura royal
 1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
estas cantidades son las que vienen en el libro ,pero yo las doble

 mezclamos en un bol los huevos el aceite y la leche  ligeramente con varillas manuales ,le añadimos el azúcar y luego la harina tamizada con la levadura y la sal,hay que integrarla con pocos movimientos envolventes
no es necesario batir la mezcla ,ya que no queremos que coja aire ,esto es lo que lo diferencia de las magdalenas o cupcakes,cuando esta la masa mezclada le añadimos los ingredientes que queramos ,yo les puse pepitas de chocolate y almendra laminada
Alberto quería un muffins grande






que al final se lo comió en dos días para desayunar

rellenamos los moldes en sus tres cuartas partes y al horno precalentado a 200 gº bajamos la temperatura a 170 gºy horneamos ,en unos 20 minutos están

en el grande el chocolate se fue al fondo ,cosa que a Alberto no le importo
ya no podía  con el




lunes, 26 de junio de 2017

Larpeira o coca de san juan



Es la primera vez que hago una  larpeira o  coca de san juan, como no podía ir a lo fácil ,me decidí por esta que vi en el blog la cocina de Fabrisa ,que no es que sea difícil pero si que lleva mucho tiempo por los amasados y tiempos de espera, también es cierto que mis tiempos de levado fueron menos que los que necesito Fabrisa ,supongo que sera el clima y que aquí hizo el sábado mucho calor
una coca muy tierna y muy rica ,y que repetire
la empece a preparar el sábado por la mañana ,la desayunamos el domingo y lo que quedo lo guarde en una lata de galletas y hoy estaba igual de tierna ,espero que para mañana siga igual,salio una coca muy grande y eso que no utilice toda la masa


para el prefermento
120 gr de harina de fuerza
90 gr de leche
1 sobre de levadura seca de panaderia

para la masa
110 gr de leche
180 gr de azúcar ( ella pone 130) pero a nosotros nos gusta el bollo dulce
150 gr de mantequilla
 3 huevos medianos
ralladura de 1 limón
450 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca de panaderia
50 gr de anís
1 pizca de sal
huevo batido para pintar
azúcar humedecido
guindas


crema pastelera = la crema que yo hago siempre
500 ml de leche
5 yemas de huevo
60 gr de maizena
5 cucharadas soperas de azúcar

almíbar
150 ml de agua
120 gr de azúcar
20 ml de anís

hacemos el prefermento, diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina, tapamos con film y ponemos en un sitio cálido ,en una hora y 1/2 estaba listo para usar (Isabel pone 4 horas )
preparamos la crema pastelera y reservamos
la masa la hice con el robot de amasar
ponemos la pala mezcladora y en el bol ponemos la harina ,la sal ,la leche el anís el azúcar y los huevos batidos ligeramente ,dejamos que se mezcle todo bien ,quitamos la pala y ponemos el gancho amasador y agregamos el prefermento a trozos
amasamos durante 10 minutos y dejamos 5 de reposo,con el robot en funcionamiento ponemos la levadura y amasamos 5 minutos y dejamos 10 de reposo  ,a si 4 veces
ponemos la ralladura de limón
con el robot funcionando vamos poniendo la mantequilla a trozos poco a poco ,amasamos en periodos cortos de 4 minutos y reposando 10 ,para que se absorba bien la mantequilla y no se caliente la masa ,nos quedara una masa elástica . yo amase 4 veces
volcamos la masa en la mesa enharinada ligeramente y hacemos una bola ,ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos reposar ,tapamos con film ,en poco menos de 2 horas había doblado su tamaño y un poco mas
volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificar,tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos
dividí la masa en 2 y a una de ellas le di forma  rectangular (mas o menos) al final quedo un redondo raro
ponemos papel de horno en la bandeja y ponemos la masa
se hacen unos cortes en la masa sin llegar al fondo y se pinta con huevo batido ,se rellenan los cortes con crema poniendo un cordón bien profundo y otro mas encima

dejamos que fermente por unos 30 minutos ,yo necesite 20
precalentamos el horno a 190 gº
cuando ya ha fermentado mojamos un poco de azúcar con unas gotas de agua (o anís ) y la ponemos por encima junto a las guindas
metemos la bandeja en el horno y en unos 35 minutos esta ,a los 5 minutos de meter al horno bajamos la temperatura a 170 gº ,pero ya sabéis  que cada horno es diferente
no le puse almíbar porque se me olvido pero aun a si esta buenisima ,con la otra masa hice dos tortas a las que añadí anís en grano


la mas pequeña esta en el congelador y la mas grande se la van a merendar mis nietos esta tarde (rellena de nocilla)

martes, 13 de junio de 2017

Brioch ( receta de Julia child)

esta es la receta que  siempre hago de brioch ,creo que ya la tengo publicada hace tiempo pero con distinta forma, esta es una manera fácil de trabajarlo, queda  un brioch delicioso ,pero como todas las masas  que llevan leche se pone duro rápido , a si que corte unas lonchas gruesas y congele individualmente, y en el tostador con mantequilla y mermelada están de vicio,que por cierto ya no quedan y no me acorde de hacerles una foto


la masa queda un poco pegajosa pero no se le debe poner mas harina ya que si no quedaria mas compacto ,de hecho al próximo que haga le pondré un poco menos ,para que la masa no se nos pegue en las manos solo tenemos que ponernos un poco de aceite

masa
harina 200 gr
azúcar 120 gr
huevos 4 batidos ligeramente
mantequilla 170 gr a temperatura ambiente

esponja
85 ml de leche
1 huevo
20 gr de levadura fresca
360g de harina de fuerza

ponemos en la cubeta de la panificadora  los ingredientes de la esponja,en este orden
la leche tibia con la levadura disuelta el huevo batido y 180 gr de harina y amasamos 5 minutos ,ponemos el harina restante pero ya no amasamos ni tocamos ,tapamos con un paño y se deja levar 40 minutos

ahora ponemos el azúcar los huevos batidos y la harina con la sal y ponemos en marcha la panificadora ,programa 7 solo amasado ,cuando esta todo bien mezclado  vamos poniendo la mantequilla a trozos ,pero no se pone uno hasta que el anterior no se haya integrado perfectamente,nos queda una masa lisa y brillante y un poco pegajosa , la ponemos un bol untado con aceite y dejamos levar  hasta que doble el tamaño
nos untamos las manos con aceite y le damos forma , las colocamos en un molde y dejamos levar de nuevo unos 30 minutos




una vez que ha levado ,en las fotos se ve como sube lo pintamos bien con huevo batido y al horno precalentado a 170 gº con aire ,se hace rápido (en mi horno)