martes, 16 de mayo de 2017

bund cake de limón y almendras


receta sacada del libro de peggy porschen
 con un intenso sabor a limón
 queda delicioso , a nosotros nos a durado 2 desayunos



200 gr de mantequilla en punto pomada
200 gr de azúcar
200 gr de harina con levadura
100 gr de almendra molida
la ralladura de 2 limones
4 huevos

almíbar=
el zumo de los 2 limones
100  gr de azúcar

para el glaseado =
zumo de limón y azúcar glass hasta que nos quede ligeramente espesa
precalentamos el horno

engrasamos el molde con mantequilla ,que entre bien por todos los huecos ,pero sin que  quede en exceso se espolvorea con harina
hacemos el almíbar y reservamos
se bate el azúcar y la mantequilla con la ralladura de limón hasta que blanquee
batimos ligeramente los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la crema batiendo con rapidez ,si vemos que la preparación se corta le ponemos un par de cucharadas de harina,una vez que este el huevo mezclado añadimos la harina tamizada y la almendra molida
vertemos la masa en el molde alisando la parte de arriba con la espátula
le damos unos golpes al molde sobre la encimera ,esto es para asegurarnos que la masa ha llenado todos los huecos
horneamos 30/40 minutos ,el bizcocho esta cuando empieza a despegarse del molde y la superficie esta dorada ,pero ya sabéis pinchamos y nos aseguramos
una vez esta echo el bizcocho lo calamos con la mitad del almíbar, esto hace que el almíbar se absorba con mas rapidez  dejamos que se enfríe en el molde 20 minutos,
 el molde de silicona ,el ultimo que puso a la venta ldel y que casi todas hemos comprado

 ponemos una rejilla encima del molde y le damos la vuelta, sale solo ,dejamos enfriando en la rejilla,pincelamos el resto del bizcocho con el almíbar que nos quedaba
hacemos la glasa de limón,añadiendo azúcar glass poco a poco y moviendo hasta que este a nuestro gusto  y se la ponemos por encima
queda un bizcocho compacto ,a pesar de almíbar no queda mojado ,pero si ligeramente húmedo
se puede untar de mantequilla ,pero a nosotros no nos hizo falta

peggy pone semillas de amapola pero yo no tenia a si que no puse y su glaseado es de fondant liquido que yo no tengo

sábado, 13 de mayo de 2017

crema fría de melon





para los días mas calurosos esta crema viene perfecta

las cantidades van en función de los comensales

1/2 melón cantalupo
1 patata cocida pequeña
 leche evaporada
 sal ,pimienta y aceite de oliva virgen extra
jamón picado para decorar
 pelamos y partimos el melón ,lo ponemos en el vaso de la batidora le añadimos la patata cocida pelada y picada  salpimentamos y le ponemos un poco de leche evaporada ,batimos y le vamos poniendo mas leche según nos guste la crema de espesa ,la ponemos en el frigo para que este bien fría
ponemos en los cuencos le ponemos un chorrito de aceite y el jamón picado
a disfrutarla



miércoles, 10 de mayo de 2017

Croquembouche

En este mes de mayo en  viaje entre sabores nos vamos a Francia con el reto que prepara Maria Angeles de recetas A B C , el destino lo elije Rosa  del blog un toque de canela

el croquembouche es una torre compuesta de profiteroles rellenas de crema y unidas por caramelo ,yo espero que nuestra francesa favorita Marina, me de su visto bueno


masa chous
150 harina tamizada con una pizca de sal
150 gr de mantequilla en trocitos
300 ml de agua
3 huevos

crema pastelera
6 yemas de huevo
500 ml de leche
150gr de azúcar
 1 cucharada de maizena
caramelo
azúcar y agua

ponemos las yemas el azúcar y la maizena en un bol movemos bien y le añadimos la leche templada movemos y llevamos al microondas hasta que espese , cuando esta tapamos con film tocando la crema para que no forme costra y reservamos

ponemos el agua y la mantequilla a hervir y cuando empieza le añadimos de golpe la harina ,mezclamos bien con la cuchara de madera hasta que se vea que esta echa

apagamos el fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos  ,ahora le vamos añadiendo los huevos de uno en uno batiendo con la batidora de varillas ,nos queda una crema dejamos que enfríe  y la ponemos en la manga con una boquilla lisa
precalentamos el horno a 180 gº
ponemos papel de horno en la bandeja y vamos haciendo montoncitos de pasta
llevamos al horno hasta que estén dorados
he forrado un cono de papel vegetal  y le he empezado a pegar los profiteroles rellenos de crema con el caramelo ,hay que tener cuidado para no quemarse los dedos con el azúcar


vamos subiendo la torre poco a poco

luego hay que "envolverla" con hilos de caramelo


aquí se ven mejor

hay que montar y llevar a la mesa
dicen que es facíl quitar el cono ,yo no fui capaz

jueves, 4 de mayo de 2017

Drip cake

para el cumpleaños de mi nieto Izan  le prepare esta tarta , que últimamente esta de moda en la red ,es una tarta de chocolate y mas chocolate decorada con chuches y mas chocolate,a los niños les encanta   (y a los grandes) 9 añitos ya el pequeño de la familia

los bizcochos son 4 cuartos ,mismo peso de huevos que de resto de ingredientes



2 moldes ,los míos tienen 18 centímetros
forramos los moldes con papel vegetal
precalentamos el horno a 200 gº

4 huevos
240 gr de azúcar
240 gr de mantequilla en punto pomada
220 gr de harina con levadura incorporada + 20 gr de cacao en polvo valor( es el que yo pongo)
esencia de naranja ,una pizca de sal
almíbar de naranja
100 ml  de zumo de naranja
100 gr de azúcar

ganache de chocolate con leche
300 gr de chocolate con leche lindt
300 ml de nata
ganache de chocolate blanco
200 gr de chocolate blanco postres

200 ml de nata
100 ml de nata y 100 gr de chocolate blanco para decorar

chocolates y chuches para decorar ,yo use cosas que tenia en el armario




batimos azúcar y mantequilla hasta que nos quede una crema ,unos 8 minutos  +/- añadimos los huevos ligeramente batidos poco a poco hasta que se integren bien ,puede parecer que se corta la crema pero no pasa nada se arregla con la harina ,ponemos la esencia de naranja y añadimos la harina previamente tamizada con la sal y el cacao  en 3 tandas, mezclamos bien pero tampoco hay que pasarse
repartimos la crema en los dos moldes y llevamos al horno ,dejamos un par de minutos a 200 y luego bajamos a 180gº en 30 minutos están ,pero hay que ir controlando pues pueden necesitar mas o menos tiempo en función del horno
los dejamos que enfríen 10 minutos en el molde ,después desmoldamos y dejamos que enfríen totalmente sobre una rejilla

envolvemos en film y a la nevera hasta el día del montaje , normalmente los hago de un día para otro pero algunas veces están echos tres días antes


preparamos las ganaches y dejamos en la nevera hasta el otro día
ponemos la nata a calentar ,no tiene que hervir y añadimos el chocolate a trocitos ,movemos hasta que se deshaga totalmente
hacemos lo mismo con el otro chocolate
al día siguiente montamos con la batidora de varillas y están listos para usar

a si queda la ganache de chocolate blanco , la otra no me acorde de la foto
ponemos el azúcar y el zumo en un cazo y dejamos que hierva unos minutos nos queda un almíbar ligero
montamos la tarta
partimos los bizcochos a la mitad ,calamos  ,le ponemos una capa de chocolate blanco tapamos calamos y a si hasta terminar, al ultimo bizcocho le damos la vuelta para que nos quede mas recta la parte de arriba

vamos cubriendo la tarta con el chocolate con leche ,en principio queda rara pero luego se va quedando mas presentable
con la capa de chocolate en bruto ,luego con una rasqueta le vamos quitando o poniendo según haga falta y dandole ya la forma
la llevamos a la nevera una hora mas o menos para que el chocolate este bien frío
ponemos la nata y el chocolate blanco para que se deshaga , cuando esta reservamos
ponemos la nata con el chocolate que ya estará tibia por encima para que vaya  chorreando por los lados, no debe de estar caliente por que chorrearia en exceso


y aquí el corte


martes, 25 de abril de 2017

Tarta de chocolates

Tarta de chocolates para Juan y las habichuelas mágicas
es el cuento que este mes toca en una galleta un cuento que prepara paty de pattys cake  (os dejo el enlace) y que ha elegido Maite del blog antojo en tu cocina


como veis el camino de bolitas de chocolates lleva a la parte de átras que es donde tiene el ogro su castillo y su gallina de huevos de oro y que aquí no vemos porque juan aun no ha llegado
bueno en realidad si había llegado , es que un niño muy avispado se lo comió antes de hacer la foto

bizcocho
4 huevos
180 gr de azúcar
180 gr de mantequilla
160 gr de harina bizcochona
20 gr de cacao puro en polvo (valor)
ganache de chocolate blanco
400 ml de nata 400 gr de chocolate blanco

cobertura de chocolate
200 gr de chocolate negro , 3 cucharadas de nata
bolitas de dos chocolates para decorar

hacemos 2 bizcochos estos ingredientes son por bizcocho
 forramos el molde con papel de horno

batimos el azúcar y los huevos ,hasta que doble el tamaño ,le ponemos la mantequilla derretida y batimos ,añadimos la harina  tamizada con el cacao y batimos hasta que se integre
ponemos en el molde y llevamos al horno precalentado a 170 con aire unos 30 minutos mas o menos
dejamos enfriar 10 minutos  en el molde ,desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla,se envuelven en film y a la nevera,hasta el día siguiente
preparamos la ganache
ponemos la nata a calentar y le añadimos el chocolate a trozos ,no tiene que hervir ,movemos hasta que este bien desecho el chocolate ,dejamos enfriar y  a la nevera ,para montar al día siguiente

montamos la gañache
cortamos los bizcochos en dos cada uno y rellenamos con la ganache , nos quedan cuatro capas de bizcocho y 3 de relleno ,cubrimos por fuera la tarta con mas gañache
yo utilice una pala estriada  para darle forma y quitar el exceso
ponemos el chocolate negro con la nata al baño maria y deshacemos bien ,dejamos que este tibio y lo ponemos por encima para que le caigan los churretes ,decoramos con las bolitas
no hay foto del corte ,lo lleve a un cumpleaños en el pinar, imaginaros a ventitantos niños alrededor de la mesa diciendo ,yo yo o a mi  a mi ,por que viendo tanto chocolate ninguno quería quedarse sin su trozo
pasaros por aquí si quereis ver que han preparado mis compis

jueves, 20 de abril de 2017

Fideos con bacalao


Esta receta  es de Marisa de Thermofan aunque un poco versionada
casi todas la conocéis y si no pasaros por su blog ,veréis que recetas mas buenas tiene
 Marisa es un encanto , siempre dispuesta a ayudar  y siempre anda preparando cosas en las que podamos participar ,desde los bbss hasta congelar el verano
esta vez es para celebrar su 6º cumpleblog

estos fideos son con alcachofas que no tenia yo en ese momento ,pero si unas pocas habas en la mata a si que son recién recogidas para la receta ,tampoco había utilizado este tipo de fideos  aparte de las sopas
suelo poner el curvado ,pero he de decir que este nos gusto mas , aunque aun me queda de hacer unas cuantas veces mas hasta conseguir que la receta quede parecida a la de Marisa


Fideos 200 gr
Bacalao  desalado
caldo de pescado (el mio casero)
pimiento rojo ,cebolla 1 diente de ajo 1 tomate
aceite de oliva ,sal
carne de pimiento choricero ( o ñoras  )
unas hebras de azafran
habas ( o alcachofas )
picamos las verduras
en la paellera ponemos aceite y añadimos las verduras ,sofreimos y ponemos el bacalao, movemos un poco
le ponemos el azafrán y dejamos que se tueste un poco ,ponemos las habas 2 cucharaditas de la carne de los pimientos y los fideos movemos con la pala de madera para que cojan bien todos los sabores y añadimos el caldo de pescado le puse tres vasos ,quizás tendría que haberle puesto menos ,no lo se  el caso es que de sabor estaba muy bueno
9 minutos de cocción ,los 5 primeros a fuego fuerte
los fideos eran para dos ,y salen  unos platos bien completos
os dejo el enlace a la receta de Marisa




lunes, 17 de abril de 2017

tarta de manzana y crema


Ya se que después de estas fiestas y de tantas torrijas floretas pestiños rosquillas y demás dulces típicos de la semana santa ,estamos cansadas de dulce pero esta tarta no es pesada y esta buenisima 
es una tarta que lleva en mi recetario un montón de años ,cuando era el cumple años de mis hijos o de los hijos de mis amigas y coincidía que habíamos decidido ir a la piscina la llevabámos para celebrarlo 
o sin la crema en plan bizcocho para merendar



3 huevos
un vaso de azúcar
1 vaso de harina
150 gr de margarina derretida
1 sobre de levadura royal
1 kilo de manzanas ( uso las que tengo en casa en ese momento que suelen ser rojas si tengo que comprar ,compro reineta )
hay que separar una manzana para decorar
 guindas para decorar
1 sobre de flan potax 400 ml de leche 3 cucharadas de azúcar
pasamos los ingredientes por la batidora  menos el flan y las manzanas y vertemos en el molde que tenemos preparado ,pelamos y descorazonamos las manzanas hacemos lonchas finas encima del molde con la masa  para que caigan de cualquier manera , eso si procurando que cubran todo ,llevamos al horno precalentado a 170 grº unos 20/30 minutos
mientras en el microondas ponemos la leche a calentar con el azúcar menos 1/2 vaso que apartamos para deshacer el flan ,cuando hierve añadimos el flan y dejamos que espese un poco ,pero no del todo ya que se tiene que terminar en el horno ,reservamos
cuando vemos que al bizcocho le queda poco ,ponemos el flan por encima ,como esta un poco espeso no se filtrara mucho en la tarta pero si lo justo para que quede mas cremosa ,pelamos y hacemos lonchas finas con la manzana que teniamos reserbada y la colocamos encima de la crema llevamos al horno de nuevo para que se termine la crema y se haga la manzana


dejamos enfriar y le ponemos por encima gelatina de pasteleria o mermelada de melocotón disuelta con un poco de agua para darle brillo,ponemos las guindas y a disfrutarla



viernes, 7 de abril de 2017

Recopilación de recetas de bacalao

Os voy a dejar una recopilación de recetas con bacalao para esta semana santa,aunque no me voy fuera pero si que voy a desconectar un poco, vamos que cierro el ordenador y no lo enciendo hasta que no pasen las fiestas ,espero que el tiempo os deje disfrutar estos días y a mi disfrutar de mi jardín
si pinchais en los nombres os lleva a las recetas

Bacalao con crocanti de almendras



Bacalao a la vizcaina

Bacalao al estilo mozarabe







Remojón Granadino  se le suele poner también patata cocida





y no puede faltar el potaje








martes, 4 de abril de 2017

pudin de naranja al microondas

este pudin es una receta que viene en un pequeño librito, junto al primer microondas que me compre (el libro esta editado en 1988) sale muy rica y se hace rápido,se puede hacer con pan del día anterior o como yo en este caso con unos restos de brioch  y una magdalena que estaba ya un poco dura




5 cucharadas soperas  de mermelada de naranja ,(la mía casera)
100  gr de pan o restos de bizcochos
1/2  litro de leche caliente
8 cucharadas colmadas de azúcar  (10 en la receta)
4 cucharadas de agua
3 huevos

ponemos en un cuenco  el pan ,en este caso el brioch desmenuzado y cubrimos con la leche caliente, dejamos reposar
ponemos en un molde las 4 cucharadas de agua y 4 de azúcar ,ponemos en el micro conectando 6 minutos cuando el caramelo empieza a tomar color movemos para que se caramelice todo por igual
dejamos que enfríe
en el bol que tenemos la leche ponemos los huevos y el resto del azúcar junto a la mermelada de naranja y batimos,
ponemos la mezcla en el molde caramelizado y llevamos al microondas 10 /12 minutos ,yo lo tuve 10 ,pero ya sabéis que depende de la potencia  de cada horno ,hay que pinchar con un palillo ,tiene que salir limpio ,
desmoldamos y adornamos con rodajas de naranja  caramelizada
con una bola de helado de vainilla y nata....... para chuparse los dedos


miércoles, 15 de marzo de 2017

tartaletas de cabello de angel

 y como lo prometido es deuda ....os dejo unas fáciles y ricas tartaletas de cabello de ángel

una plancha de hojaldre  ,hice dos tartaletas y use la mitad
 cabello de ángel
almíbar ligero
100ml de agua
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de pedro ximenez

hacemos el almíbar y dejamos enfriar
extendemos el hojaldre y cubrimos los moldes ,ponemos el cabello de ángel y cubrimos con mas hojaldre ,pinchamos para que no se infle mucho y pintamos con huevo,  llevamos al horno que teníamos precalentado


horneamos a 180 con aire ,cuando esta dorado a nuestro gusto  retiramos y dejamos que se enfríen  un poco,  ahora vamos calando con el almíbar esto es para que el hojaldre no quede tan seco ,ya no hace falta ponerle nada por encima con el almíbar queda con brillo y muy bueno



lunes, 13 de marzo de 2017

pastas de té

una receta que tenia guardada en borradores y estaba sin publicar, hace ya unos años compre una pistola para hacer galletas y dentro venia esta receta ,a mi me sale bien a si que no he probado otra
se pueden decorar con lo que se quiera ,a nosotros como mas nos gustan es con media guinda ,aunque como veréis llevan nueces, almendras, piñones, chocolate..



350 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de leche
1 cucharada sopera de vainilla liquida
1 huevo
525 gr de harina de todo uso
1 cucharadita de levadura royal
1/2 cucharita de sal





ponemos la mantequilla en punto pomada con el azúcar batimos a máxima potencia unos 8 minutos, una vez conseguida una crema ponemos la leche y la vainilla ,mientras seguimos batiendo  ponemos el huevo ,ahora ponemos la harina con la levadura y la sal tamizada poco a poco hasta integrar.
precalentamos el horno a 180 grº
ponemos masa en la pistola y con la chapa que mas nos guste vamos poniendo en la bandeja de horno sin papel, es fácil solo hay que apoyar la pistola y hacer 2 disparos secos ,siempre con la pistola apoyada recta
recuerdo que las primeras que hice eran cualquier cosa menos galletas ,pero una vez cogido el tranquillo salen solas
las tenemos en el horno entre 10/12 minutos según veamos como se doran


se dejan enfriar sobre la rejilla
aguantan bastante en una lata hermética o en tarro de cristal



esta es la pistola que yo uso ,aunque esta es la segunda que compre ,pero funciona bien

jueves, 2 de marzo de 2017

Cabello de angel


esta dulce lo prepare en octubre con una calabaza de cidra que por fin encontré en el mercadillo, ya que por mi zona no suelen traer en las fruterías , tenia ganas de prepararlo hace mucho y una vez que lo preparo se me olvida en borradores



es muy fácil y queda muy rico en muchos postres

una calabaza de cidra
azúcar ,la misma cantidad que pulpa de calabaza una vez cocida
la única dificultad es a la hora de partirla ya que es muy dura pero con un buen cuchillo grande  o un buen martillo....

partimos la calabaza en trozos regulares y la ponemos a cocer, se va viendo cuando esta cocida
cuando la tenemos la ponemos a escurrir   y separamos la cascara y las semillas que puedan tener ( yo las quite antes y guarde para sembrar este año)
la volvemos a poner a escurrir apretando bien con las manos para quitar todo el exceso de agua
pesamos y le ponemos el mismo peso de azúcar, se puede poner un poco menos
ponemos al fuego y vamos moviendo hasta que se deshaga el azúcar , vamos moviendo de vez en cuando hasta que veamos que se sueltan los hilos y ha tomado algo de color

deliciosa¡¡

salieron 5 frascos, aunque alguno mas grande que otros ,y unas ricas tartaletas de hojaldre que ya os pondré cuando las repita ,ya que nos las comimos y ni me acorde