viernes, 21 de julio de 2017

rollo de pollo y queso

 este rollo se hace fácil y viene muy bien para dejarlo preparado con antelación ,frío esta bueno pero se puede templar en el micro








1/2 kilo de carne picada de pollo
1 huevo
pan rallado ,lo justo para amalgamar la carne
sal y pimienta
 ajo  y cebolla en polvo
jamón de york y queso
bacon en lonchas
ponemos en un bol la carne picada con las especias el huevo  y el pan rallado lo mezclamos bien,lo extendemos sobre papel de aluminio hacemos mas o menos un rectángulo y ponemos encima el jamón y el queso ,hora con la ayuda del papel vamos enrollando ,lo cubrimos con las lonchas de bacon y envolvemos bien con el papel ,lo ponemos en la bandeja y al horno  precalentado  unos 20 minutos a 180 gº




dejamos que se enfríe y sacamos del papel

partimos en lonchas y con una ensalada ...
yo no le puse salsa pero con barbacoa o una de queso también muy rico

miércoles, 19 de julio de 2017

Tarta medico



esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en medicina ,pero era lo que el quería y lo ha conseguido
y para celebrarlo sus amigos le dieron una fiesta sorpresa y entre otras cosa estaba esta tarta que le he preparado con todo el cariño

bizcocho de yogur
bueno la medidas son con el yogur pero aumentadas ,ya que el molde era grande
6 huevos
2 yogures naturales
3 yogures de azúcar
1 yogur y medio de aceite de girasol
3 cucharadas de vainilla liquida
4 yogures y medio  de harina con levadura incorporada

preparamos el bizcocho ,cuando esta frío envolvemos en film y a la nevera

relleno
mermelada de fresa
200 ml de nata para montar
100 gr de chocolate negro al 70 %
nocilla para pegar el fondant
fondant de colores para decorar

Almíbar =
100 ml  de agua
80 gr de azúcar
20 ml de pedro ximenez
ponemos todo a hervir ,hay que hacer un almíbar ligero

preparamos la ganache el día de antes
ponemos la nata a calentar ,cuando empieza a hervir apagamos y le ponemos el chocolate a trozos para deshacer,movemos bien hasta que este completamente mezclado ,cuando enfríe llevamos a la nevera ,mínimo 8 horas para poder montar ,aunque yo la tengo de un día para otro
al día siguiente se monta con varillas y ya esta lista para rellenar la tarta

sacamos el bizcocho repasamos con un rallador para retirar las durezas de los bordes ,retiramos bien todas las migas partimos al medio y calamos con el almíbar, cubrimos con una capa de mermelada y ponemos una buena capa de ganache ,tapamos con la otra mitad del bizcocho calamos un poco y le damos una ligera capa de nocilla
dejamos en la nevera mientras estiramos el fondant
ya solo queda decorar


No hay corte de la tarta, pero dice Marcos que estaba muy buena

lunes, 10 de julio de 2017

Le miserable , pastel belga





curioso y rico pastel ,me llamo la atención por su nombre y puedo decir que no tiene nada de miserable ,esta muy bueno, aunque para mi gusto la crema es demasiado dulce
este mes con viaje entre sabores nos vamos a Belgica ,destino elegido por Nathalie del blog ideas con sabor


este pastel surgió por error como alguna de las buenísimas tartas que andan por ahí
es un bizcocho de almendra relleno de una crema de mantequilla ,hay que servir en trozos pequeños porque esto es una bomba calorica
os pongo la receta original que  he encontrado en unos cuantos blogs y me parece curioso que en todos salga la misma foto ,tan solo he visto uno que la foto es diferente
la primera que vi es de l'xquisit

bizcocho
4 claras
250 gr de almendra molida
14 gr de azúcar
25 gr de harina

mi bizcocho
5 claras 1 yema
200 gr de almendra molida
20 gr de azúcar
20 gr de harina

con la receta del bizcocho original quedaba una masa muy dura


relleno
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
100 gr de agua ( vaso en el peso y hasta llegar a los 100)
4 yemas de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
azúcar glas y cacao para decorar

montamos las claras a punto de nieve con el azúcar, batimos la yema y se mezcla con cuidado ,le añadimos la harina de almendras tamizada con la harina poco a poco ,ponemos en la bandeja del horno la masa intentando que nos quede cuadrado y todo por igual ,llevamos al horno precalentado y a 170 gº unos 15 minutos,queda una masa  espesa ,dejamos enfriar y cortamos los bordes preparamos la crema

ponemos el agua y el azúcar a hervir ,hay que hacer un jarabe espeso ,dejamos  enfriar un poco
batimos un poco la yemas y vamos echando el jarabe en hilo sin dejar de mover con las varillas ,cuando ha mezclado bien lo ponemos al fuego hasta que espese (espesa rápido ) dejamos templar y le ponemos la mantequilla a trozos moviendo bien para que se integre dejamos enfriar

cortamos el bizcocho lo rellenamos con crema ( ya estaba fría)aunque parece ser que no suficiente y ha chorreado un poco

para ver el resto de recetas belgas 


jueves, 6 de julio de 2017

pollo a la naranja

 A mi nieto Alberto y a mi nos encanta el pollo a la naranja ,pero últimamente donde lo solíamos pedir le han bajado bastante la calidad  a si que decidi buscar una receta y no nos ha defraudado
una la tenia guardada de canal cocina ,de Gonzalo  D'ambrosio y la otra es de Kwan Homsai
en realidad he mezclado un poco de las dos y nos ha encantado

2 pechugas de pollo a trocitos
1 huevo
sal  y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja
1 vasito de vino de manzanilla ,(era el que tenia)
 maizena para rebozar
aceite de girasol para freir

ponemos el pollo en un bol con todos los ingredientes menos la maizena y dejamos macerar 1/2 hora en la nevera
 después de ese tiempo  sacamos y rebozamos en la maizena ,freímos y reservamos

salsa
el zumo de 8 naranjas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre  rallado
salsa de chile chiplote,unos toques ,según os guste el picante
ralladura de naranja

ponemos aceite en un cazo y doramos los ajos ,cuando están sacamos y ponemos el zumo y el azúcar junto con el resto de ingredientes dejamos que reduzca un poco y le añadimos una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua ,ponemos el pollo y dejamos que coja el sabor
queda muy rico
se puede decorar con cebollino y sésamo ,pero eso ya a Alberto no le gusta

jueves, 29 de junio de 2017

Muffins receta basica

Esta receta básica de muffins es de un libro de muffins & cupcakes
a partir de esta masa básica ya se pueden variar ingredientes y perfeccionar

1 huevo
235 ml de leche
80 ml de aceite de girasol
150 gr de azúcar
140 gr de harina
2 cucharaditas de levadura royal
 1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
estas cantidades son las que vienen en el libro ,pero yo las doble

 mezclamos en un bol los huevos el aceite y la leche  ligeramente con varillas manuales ,le añadimos el azúcar y luego la harina tamizada con la levadura y la sal,hay que integrarla con pocos movimientos envolventes
no es necesario batir la mezcla ,ya que no queremos que coja aire ,esto es lo que lo diferencia de las magdalenas o cupcakes,cuando esta la masa mezclada le añadimos los ingredientes que queramos ,yo les puse pepitas de chocolate y almendra laminada
Alberto quería un muffins grande






que al final se lo comió en dos días para desayunar

rellenamos los moldes en sus tres cuartas partes y al horno precalentado a 200 gº bajamos la temperatura a 170 gºy horneamos ,en unos 20 minutos están

en el grande el chocolate se fue al fondo ,cosa que a Alberto no le importo
ya no podía  con el




lunes, 26 de junio de 2017

Larpeira o coca de san juan



Es la primera vez que hago una  larpeira o  coca de san juan, como no podía ir a lo fácil ,me decidí por esta que vi en el blog la cocina de Fabrisa ,que no es que sea difícil pero si que lleva mucho tiempo por los amasados y tiempos de espera, también es cierto que mis tiempos de levado fueron menos que los que necesito Fabrisa ,supongo que sera el clima y que aquí hizo el sábado mucho calor
una coca muy tierna y muy rica ,y que repetire
la empece a preparar el sábado por la mañana ,la desayunamos el domingo y lo que quedo lo guarde en una lata de galletas y hoy estaba igual de tierna ,espero que para mañana siga igual,salio una coca muy grande y eso que no utilice toda la masa


para el prefermento
120 gr de harina de fuerza
90 gr de leche
1 sobre de levadura seca de panaderia

para la masa
110 gr de leche
180 gr de azúcar ( ella pone 130) pero a nosotros nos gusta el bollo dulce
150 gr de mantequilla
 3 huevos medianos
ralladura de 1 limón
450 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca de panaderia
50 gr de anís
1 pizca de sal
huevo batido para pintar
azúcar humedecido
guindas


crema pastelera = la crema que yo hago siempre
500 ml de leche
5 yemas de huevo
60 gr de maizena
5 cucharadas soperas de azúcar

almíbar
150 ml de agua
120 gr de azúcar
20 ml de anís

hacemos el prefermento, diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina, tapamos con film y ponemos en un sitio cálido ,en una hora y 1/2 estaba listo para usar (Isabel pone 4 horas )
preparamos la crema pastelera y reservamos
la masa la hice con el robot de amasar
ponemos la pala mezcladora y en el bol ponemos la harina ,la sal ,la leche el anís el azúcar y los huevos batidos ligeramente ,dejamos que se mezcle todo bien ,quitamos la pala y ponemos el gancho amasador y agregamos el prefermento a trozos
amasamos durante 10 minutos y dejamos 5 de reposo,con el robot en funcionamiento ponemos la levadura y amasamos 5 minutos y dejamos 10 de reposo  ,a si 4 veces
ponemos la ralladura de limón
con el robot funcionando vamos poniendo la mantequilla a trozos poco a poco ,amasamos en periodos cortos de 4 minutos y reposando 10 ,para que se absorba bien la mantequilla y no se caliente la masa ,nos quedara una masa elástica . yo amase 4 veces
volcamos la masa en la mesa enharinada ligeramente y hacemos una bola ,ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos reposar ,tapamos con film ,en poco menos de 2 horas había doblado su tamaño y un poco mas
volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificar,tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos
dividí la masa en 2 y a una de ellas le di forma  rectangular (mas o menos) al final quedo un redondo raro
ponemos papel de horno en la bandeja y ponemos la masa
se hacen unos cortes en la masa sin llegar al fondo y se pinta con huevo batido ,se rellenan los cortes con crema poniendo un cordón bien profundo y otro mas encima

dejamos que fermente por unos 30 minutos ,yo necesite 20
precalentamos el horno a 190 gº
cuando ya ha fermentado mojamos un poco de azúcar con unas gotas de agua (o anís ) y la ponemos por encima junto a las guindas
metemos la bandeja en el horno y en unos 35 minutos esta ,a los 5 minutos de meter al horno bajamos la temperatura a 170 gº ,pero ya sabéis  que cada horno es diferente
no le puse almíbar porque se me olvido pero aun a si esta buenisima ,con la otra masa hice dos tortas a las que añadí anís en grano


la mas pequeña esta en el congelador y la mas grande se la van a merendar mis nietos esta tarde (rellena de nocilla)

martes, 13 de junio de 2017

Brioch ( receta de Julia child)

esta es la receta que  siempre hago de brioch ,creo que ya la tengo publicada hace tiempo pero con distinta forma, esta es una manera fácil de trabajarlo, queda  un brioch delicioso ,pero como todas las masas  que llevan leche se pone duro rápido , a si que corte unas lonchas gruesas y congele individualmente, y en el tostador con mantequilla y mermelada están de vicio,que por cierto ya no quedan y no me acorde de hacerles una foto


la masa queda un poco pegajosa pero no se le debe poner mas harina ya que si no quedaria mas compacto ,de hecho al próximo que haga le pondré un poco menos ,para que la masa no se nos pegue en las manos solo tenemos que ponernos un poco de aceite

masa
harina 200 gr
azúcar 120 gr
huevos 4 batidos ligeramente
mantequilla 170 gr a temperatura ambiente

esponja
85 ml de leche
1 huevo
20 gr de levadura fresca
360g de harina de fuerza

ponemos en la cubeta de la panificadora  los ingredientes de la esponja,en este orden
la leche tibia con la levadura disuelta el huevo batido y 180 gr de harina y amasamos 5 minutos ,ponemos el harina restante pero ya no amasamos ni tocamos ,tapamos con un paño y se deja levar 40 minutos

ahora ponemos el azúcar los huevos batidos y la harina con la sal y ponemos en marcha la panificadora ,programa 7 solo amasado ,cuando esta todo bien mezclado  vamos poniendo la mantequilla a trozos ,pero no se pone uno hasta que el anterior no se haya integrado perfectamente,nos queda una masa lisa y brillante y un poco pegajosa , la ponemos un bol untado con aceite y dejamos levar  hasta que doble el tamaño
nos untamos las manos con aceite y le damos forma , las colocamos en un molde y dejamos levar de nuevo unos 30 minutos




una vez que ha levado ,en las fotos se ve como sube lo pintamos bien con huevo batido y al horno precalentado a 170 gº con aire ,se hace rápido (en mi horno)










sábado, 10 de junio de 2017

Albondigas con gambas

la propuesta de este mes de junio en tipycal spanish es unir el mar y la montaña



estas albondigas las probé una vez en casa de una prima y desde entones se quedaron en mi cocina no es que tengan una historia detrás ,simplemente dice que le habían quedado unas gambas sueltas y que se las puso   en la salsa ,yo la adapte un poco para hacerla mas marinera,también cambie la carne de cerdo por pollo
De aperitivo o en una cena de picoteo, o como una comida completa acompañada de puré de patata ,arroz blanco o unas patatas fritas ...

250gr de carne picada de pollo
 1 huevo ,sal y pimienta, ajo y perejil
pan rallado ,lo justo para unir la carne
harina para rebozar
aceite de oliva
100 gr de gambas
1 puñado de mejillones (estos eran pequeños)
1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra
1/2 vasito de vino blanco 1 vaso pequeño de agua
2 cucharadas de sofrito (siempre tengo sofrito preparado)
1 cucharada de salsa de soja

pelamos las gambas y reservamos
en un cazo ponemos el vino blanco y el agua con los mejillones el laurel la pimienta en grano y las cabezas y cascaras de las gambas ,ponemos al fuego para que se abran los mejillones ,cuando han abierto apagamos el fuego


ponemos en un bol la carne picada el huevo el ajo y el perejil machacado ,salpimentamos y mezclamos bien le ponemos un poco de pan rallado para ligar la carne y poder hacer las albondigas nos queda una masa blandita, hacemos las bolas y pasamos ligeramente por harina ,ponemos aceite en la sarten y freímos
ponemos las albondigas en una cazuela a fuego bajo le ponemos el sofrito la salsa de soja y le añadimos caldo colado de los mejillones, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva la salsa ,a la vez que reduce el caldo se va espesando cuando casi están le ponemos las gambas para que se hagan y los mejillones ,movemos bien para que se impregnen bien los sabores  y listo, y ya  si queréis rizar el rizo  añadirle unas setas o unos champiñones portobello  y ya..... ¡¡ de vicio !!

si quereis ver mas recetas

martes, 6 de junio de 2017

Tarta con crema de oreo



Todas las tartas no son redondas .... pero deberían
Hice esta tarta pensando en ponerla en un molde rectangular que tengo con asa para transportar ,pero como tenia mucha altura no podía cerrar la tapa a si que tuve que ponerla en uno redondo  pero.....chocaba en las esquinas ,hubo que cortar y al final entro la tapa ,lo que no se es como llegara esta tarde al pinar que es donde mi nieto mayor Bryan celebra su cumpleaños con sus amigos


2 bizcochos  de yogur a uno de ellos le puse  un marmoleado de chocolate


crema de oreo
500 ml de nata vegetal (monta mejor que las otras )
300 gr de queso philadelphia
2 paquetes de galletas oreo doble crema ,solo la crema blanca
50 gr de azúcar glas
unas cuantas galletas negras  machacadas (a gusto)
mini oreos para decorar

almíbar de vainilla
150 ml de agua
150 gr de azúcar
un buen chorro de vainilla liquida
lo ponemos en un cazo al fuego y dejamos que hierva unos minutos ,reservamos

montamos la nata
en un bol ponemos el queso la crema de las galletas y el azúcar y batimos bien le ponemos la nata montada y las galletas negras trituradas (las puse en una bolsa y con el rodillo en unas pasadas están)

cortamos los bizcochos al centro , ponemos la primera capa de bizcocho ,calamos y rellenamos con crema,ponemos otra y lo mismo

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada
y  a si con las cuatro cubrimos por fuera con la crema  y decoramos con mas galleta triturada

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada


aquí la operación esquina  y como no voy a tener foto del corte nos sirve para ver como quedo por dentro
os puedo decir que estaba muy buena y eso que solo probé las esquinas , y a mi no me gustan estas galletas pero la crema es toda una delicia

viernes, 2 de junio de 2017

couscous con bacalao y pimientos

Normalmente no suele quedarme restos ,pero aun a si y como no tiro nada...
tenia por la nevera 3 pimientos del piquillo y unas migas de bacalao que habían quedado de otra receta  , a si que prepare este plato en un momento y con buenos resultados
 esta receta es para Marisa y reciclando sabores




couscous
3 pimientos de piquillo
migas de bacalao
caldo de pescado  casero (siempre tengo en el congelador)
cebolla picada muy fina y pequeña
aceite de oliva ,sal y pimienta

hacemos el couscous según las instruciones del fabricante ,yo con caldo de pescado
ponemos a pochar la cebolla y cuando transparenta le ponemos el bacalao y los pimientos picados  salpimentamos,movemos un poco dejamos que se impregnen bien los sabores y le ponemos el couscous  ,movemos y servimos ,yo lo puse en un aro cuadrado de emplatar






lunes, 29 de mayo de 2017

Tarta rustica

Mi cumpleaños a sido ahora en mayo y lo celebramos este domingo pasado, prepare tres  tartas, la de galletas que en mi casa es la fija ,la de queso que habéis visto aprovechando el reto y esta que os enseño ahora

la hice en 2 veces ,un día los bizcochos y la crema y al otro día el montaje y decoración

los bizcochos de yogur,hice 2 en un molde de 18 aunque cambie  el yogur por una nata para masas que me trajo mi hija,salio la masa muy  esponjosa

como los moldes eran pequeños  repartí la masa entre los 2

1 yogur  de nata
2 yogures  de azúcar
1 yogur  de aceite de girasol
3 yogures y de harina bizcochona
4 huevos
colorante rosa de wilton
ralladura de naranja y un chorrito de agua de azahar

mezcle todos los ingredientes en el bol y bati con la batidora de varillas
se pone la masa en 2 boles para teñirla uno mas claro que el otro
se forra el molde con papel de horno y ponemos la masa
precalentamos el horno
 en unos 30/35 minutos a 170 gº estaban dejamos enfriar 10 minutos en el molde ,desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla se envuelven en film y a la nevera
 para el relleno y cobertura
300 gr de queso mascarpone
150 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla
nata montada para las rosas
almíbar
100 ml de agua
100 gr de azúcar
un chorrito de licor de cereza (casero)
Batimos la mantequilla y el azúcar ,le ponemos el queso  y batimos hasta que este bien mezclado ,se guarda en el frigo

cortamos los bizcochos y calamos, rellenamos con crema ,ya solo queda cubrir con crema la tarta por fuera e ir retirando el exceso de donde queramos ,llevamos a la nevera para que la crema coja consistencia ,yo hice las rosas justo antes de lleva a la mesa ,pero se pueden hacer antes por que la nata aguanta bien
teñí los bizcochos para hacer una ombre cake  pero no me dio tiempo

Aquí ya quedaba poca tarta ,pero el corte se ve bien



jueves, 25 de mayo de 2017

Tarta de queso con frutos del bosque


este mes en una galleta un cuento que organiza pattyscake , tenemos a ricitos de oro,Que  ha sido elegido por mar de fiesta



la historia va de una familia de osos ,que mientras esperan a que se les enfrie la cena salen a dar un paseo por el bosque, Ricitos de oro encuentra la casa de los osos y al ver la mesa puesta decide probar la sopa ,sentarse en la silla del osito y hasta se echa la siesta en su cama
y mientras los osos buscando por el bosque estos deliciosos frutos rojos para preparar el postre

1 bolsa de frutos del bosque congelada
unas cuantas fresas que también tenia congeladas
3 cucharadas de azúcar
1 chorrito de pedro ximenez

ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir un poco ( a ojo) hasta que reduzca un poco el liquido
reservamos

300 gr de queso batido al 0%
180 gr de azúcar de abedul
40  gr de harina bizcochona
250 ml de leche evaporada   muy fria con un chorrito de vainilla liquida
3 huevos  separadas claras de yemas

montamos las claras y reservamos
montamos la leche y reservamos

batimos el queso y el azúcar y le añadimos la yemas mezclamos bien ,le añadimos la harina tamizada , mezclamos con varillas manuales solo lo justo, ahora  la leche montada con las varillas manuales y por ultimo las claras también a mano ,ponemos la crema en el molde y llevamos al horno precalentado a 170 gº 30 minutos ,dejamos enfriar y le ponemos las frutas que teniamos reservadas
y ya esta lista para nuestros ositos
como vereis es una tarta baja en calorias
Aqui las rectas del resto de compis


martes, 16 de mayo de 2017

bund cake de limón y almendras


receta sacada del libro de peggy porschen
 con un intenso sabor a limón
 queda delicioso , a nosotros nos a durado 2 desayunos



200 gr de mantequilla en punto pomada
200 gr de azúcar
200 gr de harina con levadura
100 gr de almendra molida
la ralladura de 2 limones
4 huevos

almíbar=
el zumo de los 2 limones
100  gr de azúcar

para el glaseado =
zumo de limón y azúcar glass hasta que nos quede ligeramente espesa
precalentamos el horno

engrasamos el molde con mantequilla ,que entre bien por todos los huecos ,pero sin que  quede en exceso se espolvorea con harina
hacemos el almíbar y reservamos
se bate el azúcar y la mantequilla con la ralladura de limón hasta que blanquee
batimos ligeramente los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la crema batiendo con rapidez ,si vemos que la preparación se corta le ponemos un par de cucharadas de harina,una vez que este el huevo mezclado añadimos la harina tamizada y la almendra molida
vertemos la masa en el molde alisando la parte de arriba con la espátula
le damos unos golpes al molde sobre la encimera ,esto es para asegurarnos que la masa ha llenado todos los huecos
horneamos 30/40 minutos ,el bizcocho esta cuando empieza a despegarse del molde y la superficie esta dorada ,pero ya sabéis pinchamos y nos aseguramos
una vez esta echo el bizcocho lo calamos con la mitad del almíbar, esto hace que el almíbar se absorba con mas rapidez  dejamos que se enfríe en el molde 20 minutos,
 el molde de silicona ,el ultimo que puso a la venta ldel y que casi todas hemos comprado

 ponemos una rejilla encima del molde y le damos la vuelta, sale solo ,dejamos enfriando en la rejilla,pincelamos el resto del bizcocho con el almíbar que nos quedaba
hacemos la glasa de limón,añadiendo azúcar glass poco a poco y moviendo hasta que este a nuestro gusto  y se la ponemos por encima
queda un bizcocho compacto ,a pesar de almíbar no queda mojado ,pero si ligeramente húmedo
se puede untar de mantequilla ,pero a nosotros no nos hizo falta

peggy pone semillas de amapola pero yo no tenia a si que no puse y su glaseado es de fondant liquido que yo no tengo