martes, 13 de junio de 2017

Brioch ( receta de Julia child)

esta es la receta que  siempre hago de brioch ,creo que ya la tengo publicada hace tiempo pero con distinta forma, esta es una manera fácil de trabajarlo, queda  un brioch delicioso ,pero como todas las masas  que llevan leche se pone duro rápido , a si que corte unas lonchas gruesas y congele individualmente, y en el tostador con mantequilla y mermelada están de vicio,que por cierto ya no quedan y no me acorde de hacerles una foto


la masa queda un poco pegajosa pero no se le debe poner mas harina ya que si no quedaria mas compacto ,de hecho al próximo que haga le pondré un poco menos ,para que la masa no se nos pegue en las manos solo tenemos que ponernos un poco de aceite

masa
harina 200 gr
azúcar 120 gr
huevos 4 batidos ligeramente
mantequilla 170 gr a temperatura ambiente

esponja
85 ml de leche
1 huevo
20 gr de levadura fresca
360g de harina de fuerza

ponemos en la cubeta de la panificadora  los ingredientes de la esponja,en este orden
la leche tibia con la levadura disuelta el huevo batido y 180 gr de harina y amasamos 5 minutos ,ponemos el harina restante pero ya no amasamos ni tocamos ,tapamos con un paño y se deja levar 40 minutos

ahora ponemos el azúcar los huevos batidos y la harina con la sal y ponemos en marcha la panificadora ,programa 7 solo amasado ,cuando esta todo bien mezclado  vamos poniendo la mantequilla a trozos ,pero no se pone uno hasta que el anterior no se haya integrado perfectamente,nos queda una masa lisa y brillante y un poco pegajosa , la ponemos un bol untado con aceite y dejamos levar  hasta que doble el tamaño
nos untamos las manos con aceite y le damos forma , las colocamos en un molde y dejamos levar de nuevo unos 30 minutos




una vez que ha levado ,en las fotos se ve como sube lo pintamos bien con huevo batido y al horno precalentado a 170 gº con aire ,se hace rápido (en mi horno)










sábado, 10 de junio de 2017

Albondigas con gambas

la propuesta de este mes de junio en tipycal spanish es unir el mar y la montaña



estas albondigas las probé una vez en casa de una prima y desde entones se quedaron en mi cocina no es que tengan una historia detrás ,simplemente dice que le habían quedado unas gambas sueltas y que se las puso   en la salsa ,yo la adapte un poco para hacerla mas marinera,también cambie la carne de cerdo por pollo
De aperitivo o en una cena de picoteo, o como una comida completa acompañada de puré de patata ,arroz blanco o unas patatas fritas ...

250gr de carne picada de pollo
 1 huevo ,sal y pimienta, ajo y perejil
pan rallado ,lo justo para unir la carne
harina para rebozar
aceite de oliva
100 gr de gambas
1 puñado de mejillones (estos eran pequeños)
1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra
1/2 vasito de vino blanco 1 vaso pequeño de agua
2 cucharadas de sofrito (siempre tengo sofrito preparado)
1 cucharada de salsa de soja

pelamos las gambas y reservamos
en un cazo ponemos el vino blanco y el agua con los mejillones el laurel la pimienta en grano y las cabezas y cascaras de las gambas ,ponemos al fuego para que se abran los mejillones ,cuando han abierto apagamos el fuego


ponemos en un bol la carne picada el huevo el ajo y el perejil machacado ,salpimentamos y mezclamos bien le ponemos un poco de pan rallado para ligar la carne y poder hacer las albondigas nos queda una masa blandita, hacemos las bolas y pasamos ligeramente por harina ,ponemos aceite en la sarten y freímos
ponemos las albondigas en una cazuela a fuego bajo le ponemos el sofrito la salsa de soja y le añadimos caldo colado de los mejillones, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva la salsa ,a la vez que reduce el caldo se va espesando cuando casi están le ponemos las gambas para que se hagan y los mejillones ,movemos bien para que se impregnen bien los sabores  y listo, y ya  si queréis rizar el rizo  añadirle unas setas o unos champiñones portobello  y ya..... ¡¡ de vicio !!

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martes, 6 de junio de 2017

Tarta con crema de oreo



Todas las tartas no son redondas .... pero deberían
Hice esta tarta pensando en ponerla en un molde rectangular que tengo con asa para transportar ,pero como tenia mucha altura no podía cerrar la tapa a si que tuve que ponerla en uno redondo  pero.....chocaba en las esquinas ,hubo que cortar y al final entro la tapa ,lo que no se es como llegara esta tarde al pinar que es donde mi nieto mayor Bryan celebra su cumpleaños con sus amigos


2 bizcochos  de yogur a uno de ellos le puse  un marmoleado de chocolate


crema de oreo
500 ml de nata vegetal (monta mejor que las otras )
300 gr de queso philadelphia
2 paquetes de galletas oreo doble crema ,solo la crema blanca
50 gr de azúcar glas
unas cuantas galletas negras  machacadas (a gusto)
mini oreos para decorar

almíbar de vainilla
150 ml de agua
150 gr de azúcar
un buen chorro de vainilla liquida
lo ponemos en un cazo al fuego y dejamos que hierva unos minutos ,reservamos

montamos la nata
en un bol ponemos el queso la crema de las galletas y el azúcar y batimos bien le ponemos la nata montada y las galletas negras trituradas (las puse en una bolsa y con el rodillo en unas pasadas están)

cortamos los bizcochos al centro , ponemos la primera capa de bizcocho ,calamos y rellenamos con crema,ponemos otra y lo mismo

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada
y  a si con las cuatro cubrimos por fuera con la crema  y decoramos con mas galleta triturada

entre capa y  capa un poco mas de galleta triturada


aquí la operación esquina  y como no voy a tener foto del corte nos sirve para ver como quedo por dentro
os puedo decir que estaba muy buena y eso que solo probé las esquinas , y a mi no me gustan estas galletas pero la crema es toda una delicia

viernes, 2 de junio de 2017

couscous con bacalao y pimientos

Normalmente no suele quedarme restos ,pero aun a si y como no tiro nada...
tenia por la nevera 3 pimientos del piquillo y unas migas de bacalao que habían quedado de otra receta  , a si que prepare este plato en un momento y con buenos resultados
 esta receta es para Marisa y reciclando sabores




couscous
3 pimientos de piquillo
migas de bacalao
caldo de pescado  casero (siempre tengo en el congelador)
cebolla picada muy fina y pequeña
aceite de oliva ,sal y pimienta

hacemos el couscous según las instruciones del fabricante ,yo con caldo de pescado
ponemos a pochar la cebolla y cuando transparenta le ponemos el bacalao y los pimientos picados  salpimentamos,movemos un poco dejamos que se impregnen bien los sabores y le ponemos el couscous  ,movemos y servimos ,yo lo puse en un aro cuadrado de emplatar